Готовим пиццу вместе

13 Просмотров

Сегодня готовил пиццу в третий раз. Пока получается делать на тонком тесте. Хотя вчера я хотел сделать на пышном, но в итоге масса исходного теста для одной пиццы не превысила 150 гр. — поэтому лепешка вышла тонкой «по-итальянски». К тому же было мало времени на расстойку — надо было 2,5-3 часа, а вышло чуть меньше часа (но вроде поднялось). Надо бы выкладывать фотки моих пицц — получилось очень вкусно и красиво!

В этот раз я положил больше воды в тесто: в прошлые разы я придерживался пропорции 3 стакана муки и один стакан воды — тесто выходил очень жестким, его было практически не растянуть в лепешку (в итоге вкусно получалось, но не практично долго готовить лепешку). Я допускаю, что многое зависит от используемой муки — в идеале для приготовления правильного теста для пиццы нужно иметь муку мелкого помола (00 в итальянской классификации) — круче, чем высший сорт, а также муку второго сорта (дурум, у нас какой-то гост ей соответствует). Но использование разной муки оставим на будущие эксперименты.

В итоге, собрав в интернете разные рецепты по приготовлению теста для пиццы, я вычислил среднее отношение массы воды к массе теста — оно составило 0,77. Т.е. на 1000гр теста нужно 770 грамм воды + тесто для обсыпки. Тесто вышло мягким, липким. Дрожжей на 150 гр теста я добавил 3,5 грамма, сухих. Воду немного заменил молоком — пару ложек. Для большей скорости расстаивания соль и оливковое масло экстра-верджин я добавил уже после поднятия теста, перед непосредственным приготовлением лепешки. Как я уже писал выше — тесто не расстаивалось 3 часа, но как минимум один раз успело подняться. При формовании лепешки растянуть его резким движением, как пишут, не удалось, но оно легко расходилось на противне. В диаметре лепешка получилась сантиметров 26-27. (удивляюсь, как итальянцы делают из 100 гр лепешки и какого они диаметра тогда выходят?)

Начинка вчера была такая — лепешку немного приправил смесью орегано и острого красного перца. Затем соус (в этот раз не готовил специальный, делал с разбавленным водой Ермаком), соус сплошным слоем лучше не накладывать, надо оставлять свободное место: процентов 30-40%. Затем крупные полоски сыра (50 гр), на соус, а не на свободное место — чтобы тесто немного поднялось, подсохло — сыр быстро плавится и заполняет все (сыр и соус пузырятся, но влага должна выходить в виде пара). Может это надуманно… Мне кажется, что для более толстого теста нужно заранее подпекать центр лепешки, для этого есть специальные устройства в пиццериях, а иначе лепешка в центре вряд ли пропечется…

После сыра — кружочки и кусочки сервелата (60 гр, лучше кусочки, удобнее резать потом, есть, да и пар лучше выходит), отсюда — лучше использовать колбасу небольшого диаметра или нарезать колбасу потоньше.

Затем 5 колец болгарского перца и 3 шампиньона, очень маленьких, для красоты. Чтобы болгарский перец и грибы не заветрились в печи — их лучше сразу смазать (обвалять) в оливковом масле extra-virgine. Также, чтобы болгарский перец пропекся нужно делать кольца толщиной до 4 мм.

Выпекал 65-70% времени на противне, потом просто на решетке — чтобы не пригорело и было как в пиццерии. Немного молотого черного перца сверху и можно подавать на стол.

Какая вкусная и красивая пицца получилась! Запах орегано, болгарского и черного перца, колбаски и свежей выпечки — просто пальчики оближешь, еле довез ее до любимой, в гости:)

Скоро у меня будет своя профессиональная печь для пиццы, попробую приготовить в ней — в такой печи пицца готовится всего 3 минуты. Надо будет поэкспериментировать с пропорциями муки и воды, а также дать тесту расстояться.

Если вы хотите без лишних хлопот организовать вкусный ужин — звоните в «Lucky Pizza», официальный сайт: http://www.luckypizza.ru/ Курьеры компании быстро доставят ваш заказ в специальных термосумках, чтобы пицца оставалась горячей.  Поверьте, вкус оправдает ваши ожидания.